CARAMELIZADA Y «CHANTILLY» DE POMELO

Para el brioche:

Brioche de mantequilla cortado en rebanadas gruesas

Para el baño de la torrija:

240 g de huevo entero

500 ml de leche

500 ml de nata

Para la crema de almendras:

100 g de crema pastelera

80 g de mantequilla en pomada

1 huevo entero

80 g de almendra en polvo

80 g de azúcar glas

15 ml de ron

Para caramelizar:

Azúcar

Mantequilla

Para el pomelo confitado:

Peladuras de 6 pomelos

1 l de agua

600 g de azúcar

Para el chantilly de pomelo:

75 g de nata semimontada

5 g de azúcar

30 g de pomelo confitado, escurrido y picado

Bañar la torrija unas 12 horas antes hasta que absorba todo el líquido.

Para la crema de almendras:

Calentar ligeramente la crema pastelera en el microondas.

Ir añadiendo todos los ingredientes por orden y remover con una varilla.

Una vez acabado, dejarlo en el frigorífico para que adquiera consistencia.

Pasar las torrijas por azúcar (solamente por 2 de sus caras).

Poner una sartén antiadherente a calentar.

Echar 2 trocitos pequeños de mantequilla y, enseguida, colocar las rebanadas de brioche.

Cuando esté dorada esa cara, con la ayuda de dos tenedores darle media vuelta y dorarla por la otra.

Sacar a una bandeja.

Impregnar con una fina capa de crema de almendras.

Espolvorear unos granos de azúcar y caramelizarla.

Montar la nata junto con el azúcar sin que llegue a quedar dura.

Añadir el pomelo confitado picado y, con la ayuda de una espátula, remover con cuidado hasta que el chantilly quede homogéneo.