MEJILLONES «ALIÑAOS»

1,5 kg de mejillón gallego hermoso

4 chalotas en juliana gruesa

4 dientes de ajo con piel

1 chorrito de vermú blanco

1 pizca de pulpa de guindilla picante

1 cebolleta picada

4 dientes de ajo picados

Vinagre de jerez

3 pimientos del piquillo picados

2 pimientos verdes picados

6 anchoas en salazón

Ralladura de 1 limón

Perejil picado

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta recién molida

En una cazuela amplia, rehogar aceite + chalotas + ajo.

Añadir la pulpa de guindilla + mejillones.

Dar vueltas + vermú, cubrir y abrirlos.

Mientras, rehogar aceite + cebolleta + ajos, justo para matarle el sabor a crudo.

Picar las anchoas en la tabla.

Sacarlo del fuego y añadirle piquillos + pimiento verde + anchoas + ralladura de limón + vinagre + aceite de oliva crudo.

Lista la vinagreta.

Escurrir los mejillones.

Retirarles las conchas sin quemarnos y tenerlas listas para mojar con la vinagreta.

Rociar los mejillones con la vinagreta.

Ponerles el perejil picado.

Salpimentar.

Listo.