CREMA DE BACALAO CON MEJILLONES Y ESPINACAS

Para el caldo de mejillón:

2 l de agua

1 kg de mejillón

Para la sopa de bacalao:

250 g de almendra marcona

350 g de bacalao desalado

15 g de ajo en trozos

15 g de perejil deshojado

70 g de espinaca joven

1,1 l de caldo de mejillón

170 ml de aceite de oliva

Sal

Para el caldo de mejillón:

Limpiar los mejillones con agua fría y retirar las barbas, siempre hacia la punta.

Poner el agua en una olla, agregar los mejillones limpios y, una vez abiertos, escurrirlos y reservarlos.

Colar el caldo y reservarlo.

Quitar los mejillones de su concha y reservar.

Colocar el aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo y, cuando empiece a bailar, añadir los trozos de bacalao.

Rehogar ligeramente a fuego suave el bacalao durante 30 segundos por cada lado; debe quedar más bien crudo.

Retirar el bacalao y también reservarlo.

Añadir en este mismo aceite las almendras y rehogarlas durante 2 min. sin dejar que cojan color.

Agregar las hojas de perejil y remover.

Seguidamente, añadir el caldo de mejillón y cocer durante 3 min.

Enfriar esta mezcla en un baño maría con hielos y, una vez bien fría, triturarla en la batidora junto con la espinaca y el bacalao anterior.

Triturar durante 3 min. a velocidad máxima.

Servir a temperatura ambiente.

Decorar con los mejillones.