ARROZ CON CUELLO DE CORDERO

1 cuello de cordero en pedazos pequeños

5 dientes de ajo picados

1 cebolleta picada

1 puerro picado

1 vaso de vino blanco

500 g de arroz

1 limón

1,3 l de caldo de huesos de cordero, de pollo o agua

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Echar aceite en una olla, sofreír el cuello y salpimentar.

Tostarlo perfectamente y retirarlo a un plato.

Si el cuello de cordero es muy graso, retirar la grasa, añadir más aceite + ajos + puerro + cebolleta y salpimentar.

Agregar los pedazos de cuello, sofreír + vino blanco y dejar que se consuma, durante unos 15 min.

Volcar el arroz + 1 chorrito de zumo de limón, dar vueltas y verter caldo caliente.

Sazonar ligeramente y cocer a fuego fuerte durante 5 min. + 11 min. más a fuego suave.

Transcurrido ese tiempo, apagar el fuego, dejar reposar unos 5 min. y servir.