LUBINA AL «DIARIO VASCO»

1 lubina de 1,5 kg (1,2 kg limpia)

Sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

4 puñados de hierbas frescas (perejil, eneldo, albahaca)

10 hojas de periódico

3 cucharadas de zumo de limón

Ralladura de limón

Ajo fresco picado

Abrir el periódico por las páginas centrales y mojarlo con agua.

Colocar el pescado en medio y untarlo con los ingredientes.

Cerrarlo y atar con liz, sin apretar demasiado, justo para que no se abran las hojas.

Meter el paquete unos segundos bajo el grifo y empaparlo.

Colocarlo sobre una placa de horno, 35 min. a 200 ˚C.

Dejar reposar unos minutos, abrir el paquete de papel y comer con alguna salsa fría o aceite de oliva crudo.