«PATATOTTO» CON «KOKOTXAS» LIGADAS
100 g de tripa de bacalao
500 g de patata en dados
1 cebolleta muy picada
1 pimiento verde muy picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
350 ml de caldo de pescado o agua + pastilla de pescado
Perejil picado
Aceite de oliva
Para las kokotxas:
500 g de kokotxas limpias de merluza
Aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cayena
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de caldo de pescado
Perejil picado
Sal
Rehogar en aceite la cebolleta + pimiento verde + ajo + cayena durante 5 min.
Añadir las tripas de bacalao troceadas.
Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar.
Añadir poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar como si fuera un risotto durante 12 min.
El patatotto debe reposar por espacio de 5 min. tapado.
Añadir el perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
Mientras el patatotto reposa, preparar las kokotxas.
Sazonar las kokotxas (ojo, que las tripitas están desaladas).
Bailar aceite + ajo + cayena.
Apartar del fuego.
Colocar las kokotxas con la piel hacia arriba.
Arrimar a fuego suave y ligarlas.
Añadir vino blanco.
Si quedan gruesas, añadir caldo o agua.
Rectificar de sal.
Espolvorear perejil.
Servir las kokotxas junto al patatotto.