MAGRAS CON TOMATE

Para el sofrito de tomate:

1 kg de tomate

500 g de cebolleta

250 g de chalota

4 dientes de ajo enteros

2 cucharadas soperas de tomate concentrado

100 ml de aceite de oliva virgen

1 pizca de sal

Pimienta recién molida

1 pizca de azúcar

1 chorro de vino blanco

Agua

Además:

10 lonchas de jamón de media curación de 1 cm aprox.

2 huevos

Hacer 2 incisiones a los tomates, en el lado contrario al tallo, y sumergirlos en agua hirviendo durante 10 segundos.

Seguidamente, colocarlos en un bol con agua y hielo.

Pelarlos, cortarlos en cuartos y, con la ayuda de un cuchillo, retirarles el corazón con las semillas.

Cortar los gajos restantes en cubos pequeños.

Cortar también la cebolleta y la chalota en dados.

Rehogar la cebolla en el aceite de oliva virgen durante 2 o 3 min. y añadir la chalota y los dientes de ajo picados con un poco de sal y pimienta.

Pochar durante 20 min. más y ligar con un chorretón de vino blanco, las 2 cucharadas de tomate concentrado y 1 pizca de azúcar.

Por último, añadirle el tomate cortado en cubos y cocerlo junto con el resto hasta que se reduzca el agua del tomate, durante ½ hora aprox. a fuego lento.

Poner a punto de sal, pimienta y azúcar para rectificar la acidez.

Se puede pasar por un colador chino.

Una vez hecho el tomate, pasar ligeramente las magras de jamón por una sartén, vuelta y vuelta.

Con el tomate bien caliente, incorporar las magras a la cazuela, darles un hervor y, en el último momento, incorporar 2 huevos hasta escalfarlos.