PASTEL DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA

1 pan ecológico (o pan de cuarto)

1 berenjena

40 ml de aceite de oliva

5 g de ajo picado

150 g de lardones finos de panceta

100 g de jamón de pato

250 ml de leche

250 ml de nata

4 huevos

1 rulo de queso de cabra sin piel de

250 g cortado en rodajas de 5 mm

40 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Precalentar el horno a 180 ˚C.

Lavar la berenjena, cortarla en rodajas de 5 mm e ir colocándolas en un bol con agua para que no se oxiden y luego no absorban tanto aceite.

Secar las berenjenas sobre papel absorbente y ponerles la sal por las dos caras.

Echar el aceite de oliva en una sartén y dorarlas 2 min. por cada lado.

Colocarlas en una bandeja.

Hacer un sofrito con el ajo + panceta en el mismo aceite y volcarlo sobre las berenjenas.

Cortar el pan en láminas muy finas.

Pintar con mantequilla el molde para que no se pegue e ir colocándolo con cuidado, cubriendo toda la base y las paredes.

Colocar el queso alternándolo con las berenjenas, los lardones de panceta y el jamón de pato.

Batir los huevos y agregar la leche y la nata.

Poner a punto de pimienta y volcar sobre el molde.

Hornear 30 min. vigilando que no se queme.

Si se empieza a dorar mucho, es conveniente taparlo con papel de aluminio (más o menos los últimos 10 min.).