SOPA DE CHAMPIÑONES
150 g de cebolleta picada
800 g de champiñones limpios
2 l de caldo de ave o de carne
150 ml de nata
150 g de mantequilla
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Para la guarnición:
Picos andaluces
Lonchas de jamón ibérico
Unas hojas de perifollo
En una cazuela sudar a fuego lento, durante unos 3 min., la cebolleta con el aceite de oliva.
Cuando esté blandita, y sin que coja color, añadir los champiñones laminados.
Dejar rehogando de 7 a 8 min., hasta que se evapore toda el agua que sueltan los champiñones.
Añadir entonces el caldo y dejar hervir durante 20 min.
Triturar con la túrmix y montar con la nata y la mantequilla.
Poner a punto de sal.
A la hora de emplatar, enrollar los picos andaluces con el jamón ibérico y poner 2 por plato.
Decorar por encima con unas hojas de perifollo y unas gotas de aceite de oliva.
En un costado verter la crema de champiñón.