ROSCÓN DE REYES de Iban Yarza

140 g de prefermento (masa madre, pie de masa, esponja)

120 ml de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar

340 g de harina de fuerza

70 g de azúcar

15 g de levadura fresca

2 huevos

60 g de mantequilla

3 cucharillas de café de ron

2 cucharillas de café cortas de agua de azahar

Ralladura de limón

1 pizca de sal

Calabaza y guindas escarchadas, azúcar, almendras, etc., para decorar

Huevo batido para decorar

Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

Para el prefermento:

90 g de harina

50 ml de leche

2 g de levadura

Para el prefermento:

Mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente.

Para el rosco:

Horno a 220-200 °C.

Hacer una infusión con leche + piel de cítricos + canela.

Que rompa el hervor y repose unos minutos.

Añadir el ron + agua de azahar y, una vez tibio, tomar 60 g de la infusión e incorporarle el resto de los ingredientes.

Agregar el fermento natural a la harina + levadura fresca + sal + ralladura + huevos y los líquidos.

Ir mezclando la masa del roscón.

Amasar bien.

Incorporar la mantequilla cuando llevemos por lo menos 1 min. amasando.

Amasar entonces 10 min más.

La masa será ligera y pegajosa; amasarla con cuidado hasta que esté lisa, muy suave y brillante.

Fermentar 1 hora hasta que se duplique el volumen.

Antes de formar el roscón, hacerle un pequeño masaje y esperar unos 10-15 min.

Se forma como un roscón (haciendo un agujero en medio y estirando como una correa).

Una vez estirado, introducir la sorpresa, pincelar con huevo y dejar reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear.

Cuando haya vuelto a doblar volumen (45-60 min), pincelar de nuevo con huevo, poner la fruta y el azúcar, y hornear unos 16-18 min.