«TXANGURRO» AL HORNO de Igor Arregi

4 centollos desmigados

1 cebolla

2 tomates pelados

100 ml de coñac

1 dado de mantequilla

100 ml de aceite de oliva

300 ml de jugo de marisco o salsa americana

200 ml de salsa de tomate

1 pizca de sal y pimienta

Pochar la cebolla durante 1 hora y 30 min.

Añadir 1 pizca de mantequilla, el tomate pelado y sin pepitas y la salsa de tomate, y dejarlo pochar unos 10 min.

Añadirle el jugo de marisco y la carne de centollo desmigado, y rehogarlo unos minutos.

Añadir el coñac y flambearlo.

Agregar el jugo de marisco y rehogar durante 3 min.

Salpimentar.

Rellenar los caparazones.

Añadirle 1 trocito de mantequilla a cada caparazón y hornearlo durante 7 min.