CREMA DE CACAO CON GRANIZADO DE MENTA

Para la crema de chocolate:

40 g de cacao

200 g de azúcar

200 g de yema de huevo

1 l de leche

Para el granizado de menta:

40 g de hojas de menta

600 ml de agua

120 g de azúcar

1 hoja de gelatina

Para la crema de chocolate:

Verter en un cazo la leche y el cacao.

Llevar a ebullición.

Blanquear las yemas con el azúcar e ir agregando poco a poco la mezcla anterior tibia.

Mezclar bien, colar y meter en pequeños recipientes donde se quiera cuajar.

Hornear a 150 °C al baño maría durante 35 min.

Mantener en frío.

Para el granizado de menta:

Poner a hervir el agua, apartar del fuego y agregar las hojas de menta.

Tapar con film y dejar infusionar 20 min.

Colar y agregar el azúcar y las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Ponerlo sobre una placa ovalada y meterlo en el congelador.

Una vez congelado, rallarlo con un tenedor.