TABULÉ DE VERDURAS Y MENTA

400 g de sémola de cuscús precocida (grano mediano-grande)

60 g de pimiento rojo en dados pequeños

60 g de tomate en dados pequeños (escaldado, pelado y sin pepitas)

60 g de calabacín en dados pequeños

60 g de carne de pepino en dados pequeños

20 hojas de menta en juliana fina

75 ml de zumo de limón

6 cucharadas soperas de aceite de oliva

550 ml de agua

1 pastilla de caldo de verduras

Sal

Poner a hervir el agua + pastilla de caldo, colocar la sémola en un bol y, cuando rompa el hervor, verterla sobre la sémola + zumo de limón.

Cubrir con papel film y dejar reposar en una zona caliente durante 15 min.

Levantar el papel film y rascar la sémola para despegar el grano y que quede suelto.

Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes y rectificar el sazonamiento + 1 pizca de pimienta molida o más aceite si fuera necesario.

Dejar refrescar en la nevera y servir bien frío.