«SUSHI» DE SALMÓN CON MAHONESA DE BERROS

Para el sushi:

1 cebolleta en juliana muy fina

20 g de mostaza

20 hojas de perejil

20 hojas de perifollo

20 hojas de rúcula

4 láminas de salmón fresco

60 g de queso parmesano en lascas

4 langostinos cocidos

Agua con hielos

Para la vinagreta:

1 chorrito de vinagre de Módena

1 chorrito de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la mahonesa:

1 huevo

1 chorrito de vinagre de sidra

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

200 ml de aceite de oliva

50 g de berros

Para el sushi:

Lavar las hierbas y sumergirlas un poco en agua con hielos.

Estirar las láminas sobre un papel sulfurizado y pintar cada lámina con la mostaza.

Colocar por encima unas lascas de parmesano, un poco de la cebolleta y

1 langostino en rodajas en cada lámina, y repartir las hojas entre las láminas.

Cerrar con cuidado dando la forma de sushi y acompañar con la vinagreta y la mahonesa.

Para la vinagreta:

Mezclarlo todo bien y servir en un vasito al lado del sushi.

Para la mahonesa:

Colocar en un vaso de túrmix el huevo y el berro picado.

Meter el brazo de la túrmix y agregar el resto de los ingredientes.

Accionarlo a la potencia máxima sin mover el brazo y, poco a poco, ir subiendo para que vaya emulsionando.

Poner a punto de sal y usar.