VIEIRAS CON BERZA

6 vieiras

300 ml de caldo de carne

150 g de berza blanqueada

100 ml de nata doble

40 g de mantequilla

50 g de berza blanqueada en tiras finas

1 cucharada sopera de jengibre crudo pelado y en tiras finas

1 cucharada sopera de aceite de oliva

6 puerros jóvenes crudos

Sal y pimienta recién molida

Limpiar las vieiras de sus cáscaras.

Hervir el caldo, añadir la berza blanqueada y salpimentada, y cocer 5 min.

Pasarlo por la batidora de vaso + nata doble.

Verterlo en un sauté, hervir y montar con mantequilla.

Introducir la berza y el jengibre en tiras y salpimentar.

Saltear los tallos de puerro joven y salpimentar.

En una sartén antiadherente, saltear las vieiras por ambas caras con el aceite de oliva.

Colocar en el fondo de unos platos hondos la crema de berza y acompañarla con las vieiras salteadas y salpimentadas y el puerro joven salteado.