TOFU de Hyun-Ju Chong

300 g de soja blanca

2,5 l de agua mineral

1 cucharada sopera de sal

1 cucharada sopera de vinagre

Remojar la soja en agua durante 8 horas aprox.

Batir la soja con el agua y colar.

Mezclar 1 vaso de agua con sal y vinagre.

Cocinar a fuego lento el batido de soja sin dejar de remover, para que no se agarre, durante 20 min. aprox.

Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir la mezcla de sal y vinagre.

Remover con cuidado 1 o 2 veces con un cucharón y dejar tapado.

Debe reposar como mínimo 30 min.

Colar en el chino con una tela fina todo el líquido del tofu.

Poner un poco de peso encima del colador para que tenga la forma de tofu consistente.

Cuando esté bien colado, se puede consumir directamente o se puede conservar en la nevera un máximo de 3 días.