MERLUZA HERVIDA

1 medallón grande de merluza, de la zona del cogote

1 cebolleta pelada

4 puerros pequeños limpios

2 patatas medianas

2 zanahorias peladas

2 puñados de judías verdes sin hilos

1/2 vaso de txakoli

1 corteza pequeña de limón

1 atado de tallos de perejil

Aceite de oliva virgen

El zumo de 1 limón

Agua y sal gruesa

Hervir agua en un puchero.

Añadir sal gruesa + cebolleta + puerro + patatas + zanahorias + vino blanco + corteza de limón + perejil y cocerlo 15 min. a fuego suave.

Cuando falten 5 min. para apagar el fuego, agregar las judías verdes.

Escurrir las verduras del caldo y colocarlas en un bol.

Bajar el fuego al mínimo e incorporar la merluza, bien cubierta por el caldo.

Sin hervir, tenerla así unos 8 min.

Escurrir el pescado y colocarlo alrededor de las verduras.

Rociar el conjunto con una vinagreta hecha con zumo de limón + aceite de oliva virgen.