AJOBLANCO DE LOS HERMANOS PEDRAZA
200 g de almendras peladas sin tostar
2 dientes de ajo
250 ml de aceite de oliva refinado suave
50 ml de vinagre suave
3 migas de pan blanco
Clara de huevo
Sal
1,3 l de agua
Moler la almendra hasta dejarla muy fina, tanto que parezca mazapán.
Una vez picada, añadir la miga de pan blanco que ha estado en remojo + vinagre + clara de huevo + sal y un poco de agua.
Añadir aceite poco a poco hasta conseguir una pasta consistente, con la ayuda de una batidora.
Agregar agua suficiente y corregir de sal y vinagre si hace falta.