PAVLOVA CAÑÍ de Alberto Chicote

120 g de claras de huevo

200 g de azúcar en polvo

1 vaina de vainilla rascada

1 cucharilla de café de vinagre de jerez

1/2 cucharada sopera de maicena

100 g de nata montada

100 g de crema pastelera

Pimienta de Sichuán del molinillo

30 g de fresas de bosque (pequeñitas)

30 g de frambuesas, moras, grosellas, kiwi, etc.

Además:

Sorbete de fresas y wasabi (1 l de sorbete de fresas mezclado con 10 g de wasabi en pasta)

Horno a 130 °C.

Añadir las semillas de la vainilla + vinagre de jerez + maicena y mezclar con una espátula.

Preparar 1 cucharada de merengue sobre papel sulfurizado y hornearla durante 60-70 min., hasta que quede crujiente y de color rosado pálido.

Mezclar con cuidado la pastelera + nata y reservar en frío.

Colocar 1 cucharada de sorbete de fresas en el merengue.

Colocar el merengue relleno en un plato con algo de fondo.

Colocar 1 cucharada de crema montada por encima y repartir la fruta por encima de la crema.

Terminar con unas vueltas de pimienta de Sichuán recién molida por encima.