HUEVOS ESCALFADOS CON ESPÁRRAGOS DE LATA

24 espárragos gruesos, de conserva

8 huevos muy frescos

200 ml de vinagre de sidra

2 l de agua

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal

Poner a hervir agua en una cazuela alta y estrecha y, en el momento en que venga el hervor, añadir el vinagre de sidra.

Ajustar el fuego de manera que en ningún momento el agua hierva violentamente.

Ir cascando los huevos en pequeñas tazas o vasos, individualmente, escalfando de dos en dos, deslizándolos delicadamente del vaso al agua caliente.

Tenerlos así por espacio de 1 min. aprox.

Voltear con la ayuda de una espumadera y, pasado el tiempo, sacarlos del agua e introducirlos en un pequeño bol con agua templada ligeramente salada (1 cucharada sopera por litro).

Escurrir los espárragos de la lata y colocarlos en una fuente.

Templarlos unos segundos en el microondas a potencia media.

Volver a escurrirlos una vez sacados del microondas.

Colocar sobre ellos los huevos escalfados calientes + 1 pizca de sal + 1 chorro de aceite de oliva por encima.

Listo.