SALSA GRIBICHE

3 huevos cocidos (las yemas por un lado y las claras, muy picadas, por otro)

1 yema de huevo cruda

1 cucharada sopera de mostaza

400 ml de aceite de girasol

1 chorrito de vinagre de vino tinto + vinagre de sidra

Pepinillos picados

Alcaparras picadas

Perejil picado

Cebollino picado

Perifollo picado

Estragón picado

Sal y pimienta

Aplastar las yemas cocidas y crudas + vinagre + salpimentar.

Montar poco a poco con el aceite, como si fuera una mahonesa.

Añadir la mostaza y el resto de los ingredientes picados, y pimentar.