«KOKOTXAS» DE BACALAO CON GUISANTES

750 g de kokotxas de bacalao pequeñas y frescas, limpias de pellejos

200 g de guisantes pelados muy tiernos, blanqueados

Aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 cayena

1 cucharada sopera de vino blanco

Caldo de pescado o agua caliente

1 cucharada de perejil picado

Sal

Bailar aceite + ajo + cayena.

Apartar del fuego + perejil.

Sazonar las kokotxas y colocarlas en el aceite con la piel hacia arriba.

Arrimar a fuego suave y ligarlas.

Añadir vino blanco.

Si quedan gruesas, añadir caldo o agua.

Rectificarlas de sal.

Añadir guisantes blanqueados.

Espolvorear perejil.