MERLUZA REBOZADA CON MAHONESA DE OSTRAS

Para la merluza rebozada:

1 lomo de merluza

2 dientes de ajo

Huevo batido

Sal

Para la mahonesa de ostras:

150 g de ostras

18 g de perejil

15 ml de aceite de oliva

Zumo de limón

Jugo de las ostras

Para la mahonesa de ostras:

Abrir todas las ostras, escurrir el agua y colocarlas en un bol.

Lavar y secar el perejil para agregarlo a las ostras.

Con la ayuda de una batidora americana o una túrmix, mezclarlo todo a la velocidad máxima.

Una vez bien incorporados los ingredientes, agregar poco a poco el aceite de oliva para emulsionar como una mahonesa.

Si la consistencia es muy espesa, añadir un poco de agua de la cocción de las ostras para aligerarlo.

Sazonar con el zumo de limón.

Pasar por un colador y reservar en un recipiente frío.

Para la merluza rebozada:

Desespinar la merluza hasta preparar lomos hermosos sin piel.

Sazonar los lomos de merluza y freírlos 1 min. y 30 seg. por cada lado en abundante aceite caliente con ajos, con los tacos solo pasados por huevo.

Acompañarlo de la mahonesa de ostras.