PALETILLA DE CORDERO ASADA CON ENSALADA
Para la paletilla:
4 paletillas de cordero lechal, de unos 900 g cada una
2 cabezas de ajo
1 vaso grande de agua
1 chorretón de vino blanco
Sal y pimienta
Para la ensalada:
Escarola
2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
65 ml de aceite de girasol
65 ml de aceite de oliva
50 ml de nata
100 g de queso (camembert, brie o queso tierno de cabra)
Sal y pimienta
Para la paletilla:
Salpimentar las paletillas de cordero y colocarlas en una fuente de horno con la parte interior hacia arriba.
Añadir las cabezas de ajo y verter el agua y el vino.
Asar las paletillas en un horno precalentado a 200 ˚C durante 25 min. por cada lado, rociándolas constantemente con su jugo.
A media cocción, darles la vuelta para asarlas por el otro lado.
Una vez dada la vuelta, no conviene volver a rociar la carne, para que al final quede tostada y crujiente.
El fondo de la fuente no ha de secarse, debe asarse en un ambiente húmedo.
Si fuera necesario, añadir más agua o vino.
Servir las paletillas con su jugo, los ajos y la ensalada de escarola.
Para la ensalada:
Calentar a fuego lento los 50 ml de nata hasta casi alcanzar el punto de ebullición.
Añadir el queso.
Retirar del fuego y remover bien hasta que se haya derretido.
Mezclarlo entonces con los ingredientes de la vinagreta básica: los aceites, el vinagre y la mostaza.
En el último momento, mezclar también con unas cucharadas del jugo del asado.
Aliñar la escarola con esta mezcla.