POTAJE DE GARBANZOS

650 g de garbanzo pedrosillano o de Fuentesaúco, remojado en agua

1 cebolleta entera

1 pimiento verde entero

1 zanahoria

1 tomate pequeño

2 dientes de ajo pelados

2 lomos pequeños de bacalao desalado, desespinado y escamado

1 cebolleta pequeña picada

1 diente de ajo picado

1 pizca de pimentón dulce de La Vera

1 pizca de pimentón picante de La Vera

3 puñados grandes de espinacas limpias

1 huevo cocido picado

Aceite de oliva, agua y sal

Poner los garbanzos a remojar 12 horas, en la nevera.

Arrimarlos, cubiertos de agua, al fuego + cebolleta + pimiento + zanahoria + tomate + ajos + 1 chorrito de aceite + sal.

Cocer a fuego suave unas 2 horas aprox. (en olla exprés, 20 min.).

Mientras, trocear el bacalao en dados irregulares.

Una vez guisados los garbanzos, pasar toda la verdura a través de un pasapuré.

En una sartén con aceite, rehogar la cebolleta + ajo + sal, hasta que quede tierna.

Fuera del fuego, añadir el bacalao, mezclar y volcar sobre el potaje.

Introducir en la olla la espinaca + pimentón + huevo y dar un meneo.

Rectificar el sazonamiento.

Servir.