BECADAS ASADAS

2 becadas desplumadas, sin tocar

1 pizca de mantequilla

Aceite de oliva

Un poco de grasa de jamón

1 trozo hermoso de foie gras micuit

2 rebanadas de pan tostado

1 chorrito de armañac

1 chorrito de caldo

Sal y pimienta

Horno a 200 °C.

Preparar las becadas, bridarlas.

En un sauté con un poco de grasa de jamón + mantequilla + aceite, colocar las becadas, colorearlas y rociarlas con su grasa por todos los lados durante unos 8-10 min.

Salpimentar.

Retirarlas del fuego y dejarlas reposar 5 min. en un plato cubiertas con papel de aluminio.

Trincharlas, separando cabeza, patas y pechugas.

Partir las cabezas en dos.

Meter las carcasas en el horno 10 min.

Sacarlas del horno, rescatar las tripas con una cuchara y añadirlas a un colador + foie gras.

Trocear las carcasas, volverlas al sauté + armañac + caldo y hervir.

Rescatar el puré del colador y extenderlo en las tostadas.

Poner un sauté pequeño con 1 pizca de mantequilla + carne de la becada.

Regarla con sus jugos al fuego, sin que se seque.

Colar el jugo y añadirle un poco de mantequilla + gotas de armañac.

Salpimentar el jugo y la becada.