CHIPIRONES TROCEADOS EN SU TINTA

2 kg de chipirones o begi-aundi, limpios de tripas, con su piel y en pedazos medianos

6 cebolletas picadas

1 pimiento verde picado

2 dientes de ajo picados

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

1 vaso de vino blanco seco

10 cucharadas de salsa de tomate

500 ml de agua caliente

Las tintas de los chipirones

Sal

Armañac

Pochar la cebolleta + pimiento verde + ajo + sal durante 40 min.

Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta.

Los dejamos enteros, tentáculos aparte.

En el aceite a fuego vivo, saltear los chipirones, sazonar, añadir unas gotas de armañac y reservarlos en un plato.

Una vez que la verdura esté bien pochada, verter vino blanco + salsa de tomate + agua + tintas.

Añadir chipirones y cocer 30 min.

Sacar los chipis de la olla y cortarlos en pedazos.

Triturar la salsa, mezclarlos y listo.