REVUELTO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

1 mazo de espárragos blancos

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 nuez de mantequilla

6 huevos

Sal

Eliminar a los espárragos la base dura y terrosa y pelarlos.

Si son muy gruesos, partirlos en dos a lo largo.

Separar las yemas del resto del espárrago, cortando los tallos en finas rodajas.

Colocar una sartén a fuego medio y echar el aceite + yemas, de forma que todas toquen el fondo de la sartén.

Voltearlas, de forma que se vayan haciendo suavemente.

Pasados 3 min., subir el fuego, añadir los tallos, sazonar y dejarlos unos 2 min.

Bajar el fuego y añadir la mantequilla.

Batir los huevos, sazonarlos, verterlos sobre los espárragos y cuajarlos.