ROSQUILLAS ROCEÑAS de Tati de Jorge

6 huevos

1 kg de harina

300 g de azúcar (para la masa)

500 g de azúcar (para envolverlas)

2,5 sobres de levadura

20 g de anís molido

1/2 vaso de anís

1/2 vaso de zumo (el de 1 limón y el resto, hasta llenar el vaso, de naranja)

1/2 vaso de aceite de girasol

La ralladura de la piel de 1,5 limones y de ½ naranja

Aceite de girasol para freírlas

Separar las yemas de las claras.

Batir las claras con la batidora hasta que estén muy espumosas (casi a punto de nieve).

Entonces añadir las yemas y batir.

Agregar el azúcar y ¡a meter las manos!

Añadir la levadura + zumo + anises molidos + anís + vaso de aceite + ralladura, sin dejar de remover con las manos.

Lo último que se incorpora es la harina.

Ir espolvoreando en la superficie e ir amasando.

La masa ha de ir engordando.

Se sabe que ya está cuando, con las manos enharinadas, se pueden formar bolas, se trabajan bien y no se pegan.

Se hacen bolas y se colocan sobre la superficie enharinada.

Con una cierta habilidad —hay que ser rápido—, montar una sobre otra —para hacerlas dobles— y aplastarlas un poco para que se peguen.

Introducirles el dedo en el centro para hacerles un agujero y echarlas en abundante aceite caliente.

De entrada se hunden en el aceite, pero rápidamente salen a la superficie.

Ahí entra en funcionamiento «el palito» o similar: se introduce en el agujerito del centro y se hace girar la rosquilla sobre sí misma; si no, el agujero tiende a cerrarse y queda una especie de buñuelo.

Con una espumadera, vuelta, vuelta y otra vuelta hasta que se doren.

Escurrirlas de aceite y, aún calientes, rebozarlas en azúcar (rosquillas listas).