HELADO DE HIERBALUISA

750 ml de leche

250 ml de nata líquida

200 g de hierbaluisa

300 g de azúcar

12 yemas

El zumo de 8 limones

6 cucharadas soperas de cáscara de limón confitada, picada

20 g de hojas de verbena picadas

Frambuesas frescas o frutas rojas diversas

Azúcar moreno + aceite de oliva virgen

1 bola de helado

Calentar leche + nata + hierbaluisa y dejarla así 10 min.

Subir el fuego y hervirlo, cubrir con papel film y dejar reposar 8 horas en el frigorífico.

Mezclar en una cazuela yemas + azúcar.

Añadir la leche y cocer como si fuera una inglesa.

Mezclar inglesa + cáscara de limón + zumo.

Montar en la sorbetera.

Romper las frambuesas + azúcar + aceite y poner encima 1 bola de helado.