BOLLOS DE CARDAMOMO de Iban Yarza

780 g de harina

415-425 ml de leche (atención a la capacidad de absorción de la harina)

150 g de azúcar

150 g de mantequilla

18-25 g de levadura fresca o 6-8 g de levadura seca de panadería

9 g de sal

2 cucharadas de postre de cardamomo molido

Para el relleno (trabajado hasta hacer una crema):

120 g de mantequilla

120 g de azúcar moreno

80 g de almendra molida

1 cucharada de postre de cardamomo molido

Para decorar:

Huevo y azúcar perlado (o almendra fileteada, al gusto)

Fundir la mantequilla en leche caliente.

Cuando esté a temperatura corporal, desleír la levadura.

Incorporar el 75-80 por ciento de la harina y revolver con una cuchara de madera grande durante unos 5 min., hasta que coja correa.

Incorporar el resto de la harina y pasarlo a la mesa para amasarlo hasta que esté liso y brillante.

Dejarlo fermentar hasta que casi duplique el volumen.

Estirar con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina y hacer un cuadrado de masa de menos de ½ cm de grosor.

Untar 2/3 con una fina capa de la crema de relleno.

Doblar la masa con una vuelta simple de hojaldre y hacer tiras de masa transversales (por el lado más corto).

Tendrían que salir unas 12-15, incluso más si la masa es fina.

Dejarlas reposar 10 min. y luego anudarlas.

Dejarlo fermentar hasta que se duplique el volumen, pincelar con huevo y azúcar perlado, y hornear a unos 220 °C durante 10-12 min.

Listo.