MASA MADRE de Iban Yarza

Día 1: Mezclar harina integral (de trigo o centeno) con agua hasta obtener una papilla densa.

Día 2: Revolver la mezcla.

Día 3: Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina y agua hasta tener la cantidad inicial.

Día 4: Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.

Día 5: Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.

Para el día 4 o 5, la masa ya será capaz de duplicar su volumen en pocas horas.

Entonces ya está lista para hacer pan.