MARMITAKO «MARILÉN»

Para el caldo:

500 g de pieles y espinas de bonito

2 zanahorias en rodajas

1 diente de ajo pelado

1 cebolla troceada

1 puerro troceado

Vino blanco o txakoli

Agua

Para el marmitako:

1 pimiento morrón rojo pequeño picado

2 pimientos verdes pequeños picados

1 cebolleta picada

3 dientes de ajo picados

5 patatas hermosas

La pulpa de 4 pimientos choriceros remojados en agua

1 taza de salsa de tomate

1 poco de sopako

Cayena y 1 pizca de pimentón de La Vera

Vino blanco

Además:

400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Sal

Cubrir de agua los ingredientes del caldo y arrimar al fuego.

Rehogar durante 5 min. los pimientos + cebolleta + ajo.

Cascar las patatas y añadirlas al fondo.

Rehogar durante 4 min.

Añadir tomate + choriceros + cayena + pimentón + vino blanco + sopako.

Cubrir con caldo, sazonar y guisar durante 35 min.

Cortar el bonito en dados (para evitar que se seque el pescado).

Saltear el bonito y añadirlo al guiso.

Rectificar el sazonamiento y añadir perejil picado.