«PANACOTTA» DE VAINILLA Y PASIÓN
Para la base de panacotta:
2 hojas de gelatina
1/2 rama de vainilla
500 ml de nata
60 g de azúcar
Para el caramelo:
50 ml de zumo de naranja
60 g de azúcar
50 ml de zumo de fruta de la pasión
50 ml de agua
1/2 rama de vainilla
Para la panacotta:
Calentar la nata junto con el azúcar y la vainilla raspada.
Tapar con papel film e infusionar 8 min.
Colar y añadir la gelatina.
Poner en 4 moldes y dejar cuajar en la nevera una ½ hora.
Para el caramelo:
En una cacerola poner el azúcar y la ½ vaina de vainilla raspada.
Fundir a fuego medio para hacer un caramelo rubio.
Bajar el fuego y añadir poco a poco el zumo de fruta de la pasión + agua caliente + zumo de naranja.
Dar un hervor.
Filtrar el caramelo y dejar enfriar completamente.
Una vez fría la panacotta, servirla cubierta del caramelo.