ESCALOPE A LA MILANESA

2 filetes tiernos de ternera, cortados bien gruesos

1 huevo batido

Pan rallado hecho con pan fresco

2 hojas de salvia

1 chalota muy picada

6 alcaparras grandes

1 chorrito de caldo de carne

Zumo de limón

Mantequilla fría

Perejil picado

Sal y pimienta

Salpimentar la carne.

Pasarla por huevo y pan rallado, apretando bien.

Poner al fuego un sauté con mantequilla en espuma y añadir la salvia.

Deslizar los dos filetes de ternera.

Hacerlos despacio, rociándolos con una cuchara.

Voltearlos y retirarlos a un plato.

En el jugo del fondo y la grasa, añadir la chalota + alcaparras + zumo de limón + caldo.

Reducir unos segundos y montar con una nuez de mantequilla + perejil.

Rociar los filetes y comer.