AGUACATES RELLENOS

3 aguacates partidos en dos

500 g de langostinos cocidos, pelados y picados

1 limón

2 puerros limpios, picados y cocidos en agua, fríos

2 cucharadas de salsa de tomate

2 manzanas granny smith, sin pelar, limpias y en dados pequeños

3 cucharadas soperas de mahonesa

3 cucharadas soperas de yogur griego o similar

1 pizca de mostaza de Dijon

1 pizca de pimentón de La Vera dulce

3 puñados de germinados verdes

2 chalotas crudas en tiras muy finas

Aceite de oliva

Pimienta

Meter la carne de los aguacates en un bol.

Colocar las cáscaras vacías en una fuente, sobre hielo pilé.

Añadir al bol ralladura de limón + zumo + langostinos + puerro + tomate + manzana + mahonesa + yogur + mostaza + pimentón + sal + pimienta + aceite de oliva.

Rectificar el sazón y rellenar las conchas de aguacate.

Aliñar los germinados con aceite + sal + chalota.

Colocar sobre el relleno y espolvorear con pimentón de La Vera.

Listo.