LENGUAS DE LECHAZO CON LANGOSTINOS Y GARBANZOS de Roberto González

12 lenguas de lechazo churro crudas

Pimienta en grano

2 dientes de ajo aplastados

1 casco de cebolla

Laurel

24 langostinos (guardar cabezas + cáscaras)

1 cebolleta fresca muy picada

1 zanahoria muy picada

Salvia + tomillo + romero

1 pizca de pimentón de La Vera

1 tomate bien maduro rallado

1/2 cabeza de ajos majados + perejil

1 chorrito de coñac o armañac

Agua

300 g de garbanzo cocido tradicional

Cebollino picado

Aceite de oliva y sal

Dorar las lenguas en la olla exprés con un poco de aceite + pimienta en grano + 2 dientes de ajo golpeados + 1 casco de cebolla + laurel + sal y cocerlo 20 min.

Rehogar en una olla con aceite las cabezas de langostinos.

Una vez tostadas, echar el armañac y acto seguido cebolleta + zanahoria.

Cuando esté pochado, agregar las hierbas + pimentón + tomate + majado de ajo y perejil.

Cuando comience a oler a ajo frito añadir el agua (2 veces el volumen del producto).

Cocer 15 min., triturar, colar y poner a punto de sal y pimienta.

Cortar las lenguas en rodajas de 1 dedo.

Saltear los langostinos y reservar.

En la misma sartén, saltear las lenguas ya cortadas + garbanzos escurridos y salpimentar.

Cubrir las lenguas y los garbanzos con caldo de lenguas + crema de marisco.

Reducir.

Reposar.

Servir las lenguas con los langostinos.

Espolvorear cebollino y listo.