CROQUETAS DE COCIDO

100 g de cebolleta picada

60 g de mantequilla

60 ml de aceite de oliva virgen

200 g de harina

1,7 l de leche

2 huevos cocidos picados

450 g de carne de cocido picada

Sal fina

Hervir la leche.

Pochar la cebolleta en el aceite + mantequilla.

Añadir la harina sin dejar de remover con la varilla y añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos.

Remover hasta conseguir una bechamel fina y cremosa, unos 20 min.

Antes de retirar la bechamel del fuego añadir huevo duro + carne y poner a punto de sal.

Estirar en placa forrada de film y untar con mantequilla, filmar.

Enfriar la masa.

Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freír.