PAELLA VALENCIANA

Para el caldo:

1/2 conejo troceado

1/2 pollo

Puerro

Cebolla

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 tomate rallado

3 l de agua

Sal

Para la paella:

1/2 conejo

1/2 pollo

1 diente de ajo picado

2 tomates maduros rallados

1 cucharilla de café de pimentón dulce

1 pimiento rojo en tiras

500 g de vainas

3 alcachofas laminadas

200 ml de aceite de oliva

300 g de arroz bomba de Pego

La pulpa de 1 ñora remojada

Unas hebras de azafrán

Rehogar la carne con el ajo, el conejo y el pollo.

Añadir el pimiento y dorar bien durante 15 min. aprox.

Agregar el agua, hervir y dejar reducir hasta que adquiera sabor, unos 20 min.

Transcurrido ese tiempo, desespumar y, si se quiere, colar.

Dorar el pimiento rojo en tiras.

Rehogar la carne en el aceite de oliva hasta que nos quede dorada.

Agregar la verdura, sofreír bien y añadir el tomate, el ajo, el pimentón y la pulpa de ñora hidratada.

Añadir el arroz, sofreír y mojar con el caldo preparado con antelación + hebras de azafrán.

Hervir unos 5 min. a fuego fuerte.

Después, bajar a fuego medio.

Dejar que se cueza entre 15 y 18 min.

Probar el sazonamiento.

Hacer el socarrat con 1 chorrito de aceite y tapar con papel de aluminio.

Dejar reposar unos 10-15 min.