PASTA CON PIMIENTOS Y MASCARPONE
320 g de pasta orecchiette
3 pimientos del piquillo en tiras
1 chalota
200 g de salsa de tomate
100 g de queso mascarpone
50 g de parmesano rallado
50 g de tacos de jamón
50 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta de molinillo
Cebollino picado
Pelar y picar la chalota.
Cocer la pasta orecchiette.
En una cacerola, rehogar la chalota con el aceite de oliva sin que se dore y el agua de cocción de la pasta.
Salpimentar y dejar cocer 5 min. para que se reduzca.
Una vez transcurrido el tiempo, mezclar la pasta con el tomate y dejar 2 min. más.
Cortar los pimientos en tiras y retirar las pepitas.
En un bol mezclar el mascarpone, las tiras de pimiento del piquillo, el jamón, el parmesano y el cebollino.
Mezclarlo con cuidado con la pasta con tomate.
Continuar la cocción otros 4 min.
Rematar con 1 chorro de aceite de oliva y cebollino picado.