ENSALADA DE CABEZA DE JABALÍ

1 cebolleta pequeña en tiras muy finas

1 pimiento verde pequeño en tiras finas

2 chalotas en tiras muy finas

2 dientes de ajo picados

3 pimientos del piquillo en tiras finas

5 rodajas finas de cabeza de jabalí

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

1 pizca de mostaza de Dijon

1 chorrito de zumo de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 patata cocida fría en rodajas finas

1 puñado de mesclun o de lechugas

Cebollino en bastones

Sofreír cebolleta + pimiento + chalota + ajo + sal.

Añadir los piquillos al sofrito y rehogar.

Perfumar con unas gotas de vinagre de Módena.

Apartar la sartén del fuego y romper las rodajas de cabeza de jabalí por encima.

Preparar la vinagreta en un tarro.

Agitar mostaza + zumo + aceite + sal + pimienta.

Aliñar en un bol las patatas con la vinagreta, menear.

Colocar en un plato la fritada con la cabeza + patatas + fritada + patatas.

Aliñar en el bol de las patatas el mesclun + vinagreta.

Colocar el mesclun sobre el montón.

Espolvorear los bastones de cebollino.

Listo.