CHULETAS DE CERDO CON PEPINILLOS

3 chuletas de cerdo bien gruesas

1 cucharada de mostaza

4 dientes de ajo con piel

2 chalotas muy picadas

1 chorrito de vino blanco

1 chorrito de caldo reducido

50 g de pepinillos en vinagre muy pequeños

50 g de cebolletas en vinagre

1 chorrito de armañac

Mantequilla y aceite de oliva

Perejil picado

Sal y pimienta

Colocar en una sartén aceite de oliva + mantequilla y añadir los ajos con piel.

Apoyar las chuletas pringadas de mostaza y soasarlas 3 min. por cada lado.

Escurrirlas a un plato y dejarlas reposar.

En la misma sartén, quitar la grasa y añadir las chalotas.

Rehogar 1 min. removiendo, añadir el vino blanco, rascar el fondo con una cuchara de madera y reducir unos segundos.

Volcar el caldo reducido y apartar del fuego.

Añadir unas gotas de armañac + pepinillos y cebolletas en vinagre + perejil.

Rectificar la sazón y acompañar con las chuletas de cerdo.