MORCILLO COCIDO

1 morcillo de ternera delantero

1 zanahoria

1 cebolleta

1 nabo

1 puerro

1 atado de rabos de perejil

1 golpe de vino blanco

Sal

12 patatas nuevas pequeñas

12 zanahorias pequeñas

Meter el morcillo en el agua hirviendo para blanquearlo.

Escurrirlo, refrescarlo, volver a meterlo en la olla vacía y cubrirlo con agua caliente.

Añadir en una red zanahoria + cebolleta + nabo + puerro + atados de perejil + vino blanco + sal.

Cocer el morcillo cubierto 1 hora y 30 min. o 2 horas.

Cuando falten 15 min. para finalizar la cocción, incorporar las patatas y, 10 min. antes del final, las zanahorias.

Se puede acompañar con salsa bercy (véase la receta en p. 542).