SOPA EXPRÉS DE FIDEOS CON PATO

1,5 l de agua y 1 pastilla de caldo

Salsa de soja

1 chorrito de vino blanco

2 muslos de pato confitados en su grasa, escurridos

2 cebolletas en tiras muy finas

2 dientes de ajo

1 pizca de jengibre fresco picado

Pasta roja de chile

1 cayena

1 puñado de champiñones picados muy finos

1 chorrito de vinagre

250 g de fideos chinos secos

Aceite de oliva y aceite de sésamo

1 yema de huevo

Cilantro en hojas

Hervir el agua y añadir la pastilla de caldo + chorro de salsa de soja + chorrito de vino blanco.

Deslizar los muslos de pato, bajar la temperatura y dejar al fuego unos 10 min.

Mientras, sofreír cebolletas + aceite de oliva + ajo + jengibre + pasta de chile + cayena.

Escurrir los muslos de pato y deshuesarlos, reservando la carne en hebras.

Cuando la cebolla esté sofrita, añadir champis + 1 chorrito de vinagre + yema de huevo + salsa de soja.

Reducir durante 15 min. y rectificar el sazonamiento.

Meter los fideos en el caldo caliente y dejar que se hidraten unos 2 min.

Añadir la carne de pato a la cebolleta y dar vueltas.

Escurrir los fideos, añadirlos a la cebolla sofrita y dar unas vueltas rápidas + aceite de sésamo.

Picar el cilantro en tiras finas.

Verterlo en un bol con 1 yema de huevo y comerlo añadiendo un poco de caldo de cocción al propio bol.

Espolvorear por encima el cilantro.