CHULETA DE CERDO CON SALSA DE QUESO

2 chuletas de cerdo bien gruesas con hueso

1 diente de ajo aplastado

2 ramitas de tomillo

1 chalota muy picada

1 chorrito de armañac

150 ml de nata doble

100 g de queso azul

50 g de yogur griego

Mantequilla y aceite

Sal y pimienta

Cebollino picado

Mezclar nata + queso y fundir en un cazo pequeño.

Arrimar una sartén al fuego para dorar las chuletas, con 1 pizca de mantequilla + aceite + diente de ajo + tomillo.

Incorporar las chuletas e ir rociándolas con grasa.

Cuando la crema se espese, retirar del fuego y añadir el yogur.

Terminar de saltear las chuletas, añadir la chalota y salpimentar.

Añadir armañac + 1 chorrito de agua + unas gotas de vinagre si se quiere, y añadir el jugo a la salsa.

Servir la salsa con la carne y espolvorear cebollino picado.