MONTADITO DE POLLO, LECHUGA Y MAHONESA DE CURRY
8 langostinos cocidos
4 anchoas en salazón
4 rebanadas de pan
1 pata de pollo
2 hojas de lechuga
1 cucharada sopera de salsa mahonesa de curry
Sal
Aceite de oliva virgen
Para la mahonesa de curry:
3 cucharadas soperas de mahonesa
1 cucharada sopera de mascarpone
Yema de 1 huevo cocido
1/2 cucharilla de café de curry
El jugo de las cabezas de los langostinos
Además:
1 conserva de pimientos del piquillo pequeña
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y perifollo
Para la mahonesa de curry:
En una ensaladera mezclar bien las cucharadas de una buena mahonesa con 1 cucharada grande de queso mascarpone o similar.
Añadir la yema de ½ huevo cocido para que engorde un poco y la cucharadita de curry + el jugo de los langostinos colado.
Mezclar todo bien y reservar en la nevera.
En una sartén con un poco de aceite de oliva freír la pata de pollo, cortada en dados y sazonada.
Retirar y escurrir.
Picar también los 8 langostinos cocidos y las anchoas en salazón.
Mezclar con las hojas de lechuga picadas finas y la mahonesa de curry.
Refrescar unas 2 horas en la nevera.
Untar esta mezcla en las rebanadas de pan y terminar con 1 langostino cocido y pelado por encima en cada una de ellas.
Acompañar con un poco de vinagreta de pimientos del piquillo.
Para la vinagreta de pimientos del piquillo:
En un vaso de batidora, poner los pimientos y añadir el aceite y el vinagre.
Accionar a la máxima potencia hasta conseguir un puré denso.
Sazonar.
Decorar con perifollo.