ENSALADA «LASARTE»

10 tomates cherry

1 aguacate

1 manzana

2 huevos

1 filete de presa ibérica de 200 g

16 piparras

1 lechuga de caserío

1 limón

Para el aderezo:

300 ml de nata

50 g de queso azul

30 g de mostaza de Dijon

40 g de vinagre de sidra

Sal y pimienta

Lavar, escurrir y cortar a mano la lechuga, dándole un toque rústico.

Cortar los tomatitos por la mitad.

Pelar el aguacate y cortarlo en gajos finos.

Cortar la manzana en bastones finos y mantenerla en agua con un poco de limón.

Cocinar los huevos en abundante agua con sal durante 10 min.

Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en cuartos.

Sacar la carne un rato antes de cocinarla para que pierda el frío del frigorífico.

Marcar la carne por las dos caras en una sartén antiadherente y dejar reposar unos 10 min. con papel de aluminio, cortarla en tiras de 1 cm de ancho y salarlas.

Freír las piparras en aceite de oliva durante unos 15 segundos.

Reservarlo todo para el emplatado.

Para el aderezo:

Diluir el queso en 100 ml de nata caliente.

Agregar la mostaza, el zumo, la sal, pimienta y el resto de la nata.

Disponer una capa del aderezo en la base del plato.

Colocar encima la lechuga y rodearla de los tomates cherry.

Poner la manzana, el huevo y el aguacate alternándolos.

Aderezar de nuevo la ensalada.

Acabar colocando la carne y, por encima, las piparras fritas.