CALDO DE PESCADO

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cebollas medianas en rodajas

1 puñado de champiñones limpios en rodajas

1 verde de puerro picado

1 kg de cabezas y espinas de pescado blanco, lavadas y en pedazos pequeños

1 chorro de txakoli

2 l de agua

1 pizca de sal gorda

Arrimar al fuego una olla con aceite y rehogar cebollas + champiñones + verde de puerro.

Añadir el pescado, subir el fuego y rehogar 2 min. más.

Verter el vino, hervirlo con agua hasta cubrir y 1 pizca de sal gorda.

Dejarlo hervir durante 15 min.

Retirar del fuego y dejar reposar 10 min., para que se precipiten las impurezas.

Colar.