«LOMOPIZZA» DE ANCHOAS, MOZZARELLA Y ACEITUNAS

150 g de mozzarella

400 g de lomo embuchado

16 tomates cherry

4 filetes de anchoa

20 ml de aceite de oliva

12 aceitunas negras

100 g de parmesano rallado

100 g de Idiazábal rallado

15 ml de vinagre de Módena

Sal

Pimienta

100 ml de aceite de oliva

4 g de hojas de perejil

Para la ensalada verde:

Berros

Cerezas

Jamón ibérico

Aceite, vinagre y sal

Colocar el aceite de oliva y las hojas de perejil en un vaso de túrmix con 1 pizca de sal, triturar bien y reservar.

Escurrir las mozzarellas y cortarlas en dados de 1 × 1 cm.

Cortar las anchoas en 8 trozos y los tomates cherry en 2.

Marcar por ambos lados el lomo en una sartén antiadherente, 1 min. por cada lado aprox.

Quitarles la grasa de los costados a los lomos y hacer unos rectángulos regulares.

Colocar estos rectángulos o rodajas en una bandeja de horno e ir alternando aceitunas, mozzarella, tomate cherry y aceitunas entre todas las rodajas.

Echar 1 chorrito de aceite virgen por encima de cada una de ellas.

Espolvorear parmesano y colocar en el horno a 180 ˚C durante 2 min.

Al sacarlo del horno, espolvorear con el Idiazábal y echar 1 chorrito del aceite de perejil que teníamos reservado desde el principio.

Preparar una ensalada para acompañar mezclando los berros con las cerezas, partidas por la mitad y sin hueso, y 1 juliana de jamón, y aliñado con aceite + vinagre + sal.

Terminar echando un poco de vinagre de Módena encima de los «lomopizza».