CARRILLERAS Y MANOS DE CERDO ESTOFADAS

2 carrilleras de ternera

5 manos delanteras de cerdo bien blancas

20 dientes de ajo sin pelar

2 puerros picados

2 cebolletas picadas

1 l de vino tinto

Aceite de oliva

1 pizca de mantequilla

1 chorrito de armañac

Agua y sal

Poner en una olla el aceite de oliva y dorar todas las carrilleras y las manos.

Sacar toda la carne, retirar el exceso de grasa y pochar ajos + puerro + cebolletas.

Introducir de nuevo las carrilleras y las patas doradas, y añadir el vino tinto.

Dejarlo reducir, cubrir con 3 dedos de agua caliente, sazonar y cocerlo tapado 2 horas.

Deshuesar las manos y meterlas en la salsa.

Trocear las carrilleras y meterlas en la salsa.

Añadir al guiso 1 pizca de mantequilla + armañac.

Rectificar el sazonamiento.